Spice
香料、草本、生藥
介紹 AMA.chai_lab. 飲品中使用的香料、草本與生藥。
整理了各自的香氣與味道、主要成分，以及自古以來的用法。
Spice香料
-
肉桂 Cinnamon
- 香氣與味道
- 香甜而溫暖的香氣。為香料奶茶增添作為基底的柔和甜味。
- 主要成分
- 肉桂醛（香氣的來源成分）
- 自古以來的用法
- 樟科樹木的樹皮。據說自古埃及時代起便被用作香料，在漢方中也以「桂皮」之名作為生藥使用。
- 作為生藥的名稱
- 桂皮
-
小荳蔻 Cardamom
- 香氣與味道
- 清爽而華麗的香氣。也被稱為「香料女王」。
- 主要成分
- 1,8-桉葉素、乙酸α-松油酯
- 自古以來的用法
- 薑科植物的種子。在印度是香料奶茶中不可或缺、深受喜愛的香料。
- 作為生藥的名稱
- 小豆蔻
-
丁香 Clove
- 香氣與味道
- 香甜濃郁，略帶刺激的香氣。少量即可讓味道更有層次。
- 主要成分
- 丁香酚
- 自古以來的用法
- 桃金孃科樹木的乾燥花蕾。因形似釘子，日語稱為「丁子」，在漢方中也作為生藥使用。
- 作為生藥的名稱
- 丁香
-
八角 Star anise
- 香氣與味道
- 香甜而醇和的香氣。因形似有八個角的星星，也被稱為「八角」。
- 主要成分
- 茴香腦
- 自古以來的用法
- 五味子科植物的果實。長久以來常用於中式料理的調味。
- 作為生藥的名稱
- 大茴香
-
黑胡椒 Black pepper
- 香氣與味道
- 微微刺激的辣味與清爽的香氣。讓香甜的香料奶茶味道更有層次。
- 主要成分
- 胡椒鹼（辣味的來源成分）
- 自古以來的用法
- 胡椒科藤本植物的果實。據說曾與黃金同價，是世界上使用最廣泛的香料之一。
- 作為生藥的名稱
- 胡椒
-
生薑 Ginger
- 香氣與味道
- 清爽的辣味與香氣。為香料奶茶增添有力的亮點。
- 主要成分
- 薑辣素、薑烯酚（辣味的來源成分）
- 自古以來的用法
- 薑科植物的根莖。在日本自古便被食用，也常用於寒冷季節的飲品。在漢方中作為生藥「生薑」使用。
- 作為生藥的名稱
- 生薑
Herb草本
準備中
Crude drug生藥
準備中
本頁介紹的是香氣與味道、主要成分以及自古以來的用法，並非表示任何特定的功效或效能。